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Der erste Spargel – mit Sauce Hollandaise

von Marina | 30. April 2008

Heute gab es bei uns Beelitzer Spargel, wir haben so richtig geschlemmt – und ich habe aus vollem Herzen gesündigt. Einmal im Jahr muss es einfach sein: Eine echte, selbstgemachte Sauce Hollandaise zum Spargel, dazu ein paar Scheiben guter Rohschinken und Kartoffeln.

Da ich mich jetzt seit fast 1,5 Jahren an mein Anti-Arthrose-Programm mit Sport, Litozin und arthrose-angepasster Ernährung halte, und mich wirklich wohl fühle, habe ich auch kein schlechtes Gewissen.
Hier deshalb auch mein Rezept für eine gute Sauce Hollandaise:

Auf jeden Fall benötigt man einen schweren Topf, damit sich die Hitze gut verteilt, ein dichter Eierschaum entstehen kann und die Eiermasse nicht gerinnt. Perfekt ist ein Kupfertopf, oder ein echter Le Creuset.

Zutaten für 250 ml Sauce Hollandaise:

Die Butter zerlassen und den Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Die geklärte Butter abkühlen lassen.
In einem kleinen schweren Topf (siehe Hinweis oben) Wasser und Eigelb mit etwas Salz und Pfeffer kräftig schlagen, bis die Masse hellgelb und wirklich gut vermischt ist. Die Masse dann bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten schlagen, bis der Eierschaum wirklich fest ist und mindestens 5 Sekunden seine Form hält.
Den Topf vom Herd nehmen und die lauwarme Butter vorsichtig unterschlagen. Zuerst nur tropfenweise! Butterschaum nicht mit unterrühren.
Den Zitronensaft unterrühren und die Sauce abschmecken. Sie sollte leicht vom Löffel ablaufen. Falls sie zu dick ist, kann sie mit etwas Wasser oder Zitronensaft verdünnt werden.
Falls die Sauce bei der Herstellung gerinnt, den Topf vom Herd nehmen und einen Eiswüfel unterrühren, bis sie wieder glatt ist.

Gelernt, wie man eine Sauce Hollandaise richtig kocht, habe ich aus diesem Buch:
Die große Schule des Kochens. Zutaten, Techniken, Rezepte
Autorin: Anne Willan
Christian Verlag
527 Seiten
ISBN-10: 3884722506
ISBN-13: 978-3884722503

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