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Mohncreme mit Hagebuttensauce
von Marina | 05. Februar 2008
Ein leckeres Dessert im Winter – leider mit vielen Kalorien und nicht wirklich gelenkfreundlich. Aber manchmal muss man einfach sündigen …. .
4 unbehandelte Orangen
80 g gemahlenen Mohn
5 Blatt Gelatine
2 Eier
1 Vanilleschote
2 Tropfen Bittermandelaroma
200g Marzipanrohmasse
2 EL Mandellikör
400 ml Sahne
1 Prise Salz
50 g Zucker
150 g Hagebuttenkonfitüre (besser: selbstgemachtes Hagebuttenmus)
Minzeblättchen als Garnitur
Zubereitung:
Creme:
Die Schale von 2 Orangen abreiben. Alle Orangen auspressen und 350ml Saft abmessen.
Mohn in 250ml Saft aufkochen und 10 min. quellen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
1 Ei trennen, die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Eigelb, 1 ganzes Ei, Vanillemark, Bittermandelaroma und das zerbröckelte Marzipan in der Küchenmaschine oder mit einem Mixer zu einer glatten Masse verrühren. Die Mohnmischung unterrühren und alles im heißen Wasserbad cremig aufschlagen.
Gelatine ausdrücken, in der Creme auflösen, Likör unterrühren und die Masse kalt stellen.
Sahne steif schlagen, das übrige Eiweiß mit einer Prise Salz ebenfalls steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Beides vorsichtig unter die Creme ziehen.
Sobald sie anfängt fest zu werden, in Dessertschalen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Sauce:
Orangenschale, den restlichen Saft und die Hagebuttenkonfitüre miteinander verrühren, 1 min. einkochen, dann abkühlen lassen.
Die Sauce über die Creme geben und mit Minzeblättchen dekorieren.
Idee: Kochmeister.com
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