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Zwiebelkuchen mit Hagebutten

von Marina | 10. November 2007

Nach einer Idee von Jean Marie Dumaine, “Vieux Sinzig”, Sinzig
Für einen gemütlichen Abend mit Federweißer und Zwiebelkuchen habe ich letzte Woche nach einem neuen Rezept gesucht. Und bin fündig geworden – sogar eines mit Hagebutten!
Zutaten für 6 Personen:

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und achteln. In einer Pfanne den Zucker karamellisieren. Mit Hagebuttenessig ablöschen, die Butter unter rühren.
Zwiebeln, Hagebutten und Bohnenkraut zugeben und dünsten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann abkühlen lassen.
Den Blätterteig in zwei Kreisen ca. 3 mm dünn ausrollen. Oder normalen quadratischen Blätterteig sternförmig übereinander legen und mit Teigstücken rund “flicken”, danach mit dem Nudelholz verkleben.
Eine Teigplatte in die gebutterte Form legen, so daß der Rand überlappt. Die Zwiebel-Hagebutten-Masse glatt einfüllen. Die zweite Teigplatte darüber legen und die Teigränder am Formrand fest andrücken. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Deckel damit bestreichen.
Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten (wichtig!) Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. Ofen auf 180 Grad zurückschalten. Weitere 10 Minuten backen und dann aus dem Ofen nehmen. Vorsichtig den Teig mit einem kleinen Messer von der Form lösen und auf eine Servierplatte gleiten lassen.

Quelle: http://mittelalterlich-kochen.de/REZEPTE/02_10.html

Für 8 gute Esser kann man ruhig die doppelte Portion backen – der eventuelle Rest kommt zum Frühstück nochmal auf den Tisch.
Wer Federweißer nicht mag, trinkt trockenen Weißwein dazu. Wer wie ich auf Alkohol verzichtet, genießt ein gutes Mineralwasser mit etwas Traubensaft.

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