« Informiert sein! | Home | Die Herstellung von Hagebuttenextrakt »
Hagebuttensuppe
von Marina | 14. Oktober 2007
Von Freunden habe ich letzte Woche ein schönes Kochbuch bekommen: Kulinarische Streifzüge durch Niedersachsen.
Darin habe ich auch ein Rezept für eine leckere Hagebuttensuppe gefunden – und gestern natürlich gleich nachgekocht!
- 750 g Hagebutten
- Schale einer ungespritzen Zitrone
- Mark einer Vanillestange
- 1,5 l kaltes Wasser
- 4 Zwiebäcke
- 1 Prise Salz
- 3 Eßlöffel Zucker
- 2 Eigelb
- 2 Eiweiß
Hagebutten putzen und entkernen. Zusammen mit der Zitronenschale und dem Vanillemark in Wasser aufsetzen und zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen. Alles durch ein feines Sieb streichen.
Zerbröselte Zwiebäcke hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken und mit Eigelb legieren.
Wasser in einem Topf erhitzen, Eiweiß steifschlagen; mit zwei Teelöffeln kleine Nocken abstechen und auf das heiße Wasser setzen. Zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren auf die Suppe setzen.
Falls Sie keine frischen Hagebutten bekommen, können sie getrocknete nehmen:
100 g getrocknete Hagebutten mit 100 ml heißem Wasser übergießen, 20 Minuten ziehen, dann 5 Minuten kochen lassen. Passieren und mit den Zwiebäcken und dem Eigelb binden.
Mir haben für die Suppe 2 Eßlöffel Zucker gereicht. Allerdings habe ich den braunen Rohrzucker genommen, der ist geschmacklich etwas „runder“, finde ich.
Das Buch:
Kulinarische Streifzüge durch Niedersachsen
Stürtz Verlag, Würzburg
3800302489
geschrieben unter: Rezepte |
Oktober 22nd, 2007 at 17:39
Hallo Marina, vielen Dank für das tolle Rezept ich habe mich mal daran versucht und siehe da absolut super wer hätte das gedacht